Le Salsicce

La salsiccia, forse il prodotto lavorato più antico nella storia della macelleria, è per noi importantissimo. Lo realizziamo secondo uno specifico bilancio di tagli grassi e magri di suino italiano e piccole percentuali scelte di bovino (più precisamente di Scottona italiana); la nostra ricetta rimane invariata da più di 30 anni e resta infallibile. Col tempo ci siamo divertiti a creare alcune varianti, cambiando le proporzioni e aggiungendo altri ingredienti.