Da oltre 30 anni, Francesco Papa porta avanti la sua attività di macellaio con passione, dedizione e innovazione, senza mai dimenticare le origini della tradizione.
SASHI nella lingua giapponese significa marezzatura, termine che sintetizza la proprietà della carneassociata al grasso distribuito all’interno del tessuto muscolare. Inoltre la SASHI CHOCO FINLANDIA, grazie alla sua principale caratteristica, più è alto il grado di marezzatura più è pregiato il taglio.
La Scottona non è un taglio di carne: è la femmina del bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi (talvolta arriva anche a 3 anni) che non ha mai partorito. La giovane femmina di bovino viene anche chiamata “manza” o “giovenca”, ma la Scottona è proprio quella destinata alla macellazione.